法國南部馬賽的烘焙經驗，近期在台北松山民生敦北商圈有了新落點。TÉSUAN遞頌法式烘焙展開試營運，品牌由法籍主廚Ted與台灣妻子陳翊璇共同創立，延續兩人在馬賽累積的天然酵母工法，將酸種麵包、可頌、佛卡夏與法式甜點帶進台灣日常。
自養酵母掌握酸度與麥香
品牌公開資訊指出，店內以主廚自養酵母為核心，使用液種、硬種等酵母，日常以麵粉與水續養，再依餵養次數、麵粉比例及發酵溫度調整風味。麵粉則從法國進口，依不同麵包需求，從多種麵粉中搭配比例；酸種麵包採低溫長時間發酵，基本製程需兩天以上，讓酸味維持溫和，麥香與口感成為主軸。
菜單並非固定不變。店家表示，每週會更新酸種麵包選擇，每天約供應5至6款，既有法式傳統、鄉村等經典，也有藍莓乳酪、無花果杏仁、七種穀物、薑黃椰棗杏仁、墨西哥辣椒起司與鄉村栗子核桃等口味。這種以天然酵種為共同基礎、再透過配料轉換風味的方式，讓喜歡歐式麵包的消費者能依週次嘗試不同組合。
可頌與甜點延續法式路線
除了酸種麵包，TÉSUAN也供應法式可頌、巧克力可頌、肉桂阿曼及佛卡夏等品項。店家公開貼文提到，可頌麵團經長時間發酵，部分品項再加入貼皮工序；甜點則包括巴黎布丁塔、巧克力塔與其他法式點心，整體品項約近20種。品牌希望把需要時間完成的烘焙，轉化為台北消費者平日也能接觸的麵包選擇。
目前店址位於台北市松山區敦化北路155巷15號，公開資訊列出的電話為02-6609-5155，週日至週二休息，營業時間為上午11時30分至下午6時，麵包售完為止。由於試營運期間菜單與供應日可能依麵團狀態調整，民眾前往前可先查看TÉSUAN官方帳號公告，再依當週供應安排選購。
（本文由智聞AI編輯台依公開資料編譯整理，內容經 AI 改寫。資料來源：Google News zh-TW: food 烘焙 麵包）